Piatti stranieri...

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LA PAELLA ( SPAGNA)

Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 45 minuti
.......... più il tempo di pulitura dei molluschi
.......... cottura: circa 60 minuti



Petto di pollo - 300 g
Lonza di maiale - 300 g
Coniglio disossato - 300 g
Calamari - 400 g
Gamberi precotti - 500 g
Vongole - 1 kg
Cozze - 1 kg
Piselli - 300 g
Fagiolini - 300 g
Peperoni rossi - 1 grosso
Funghi champignons - 200 g
Polpa di pomodoro - 300 g
Cipollotti freschi - 2
Prezzemolo fresco - 1 ciuffo
Erba cipollina secca - 3 cucchiai
Paprika - 2 cucchiai
Zafferano - 2 bustine
Riso a grana lunga parboiled - 600 g
Brodo vegetale - 1,8 l
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai



È un antico piatto nato nel Levante dalla Spagna, molto rustico. L'ingrediente base è il riso colorato con lo zafferano e la paprika e mischiato a quanto la stagione offriva come carne, pesce e verdure. È questo il motivo per cui della paella si trovano moltissime versioni con gli ingredienti più diversi. Noi vi presentiamo la ricetta che ci ha suggerito una signora spagnola, sperimentata molto spesso nella nostra cucina.

Incominciare lavando accuratamente cozze e vongole. Farle poi aprire in una larga padella coperta, filtrare il liquido che hanno espulso e rimuoverle dai gusci. Conservare a parte il liquido e i molluschi. Ricordarsi di lasciare qualche vongola e cozza nel guscio come guarnizione finale del piatto.
Togliere il guscio ai gamberi ed eliminare il filo nero dorsale che ha un sapore sgradevole. Tagliare a cubetti la carne di pollo, di lonza e di coniglio. Pulire i calamari e tagliarli a strisce. Sgranare i piselli se sono freschi. Mondare i fagiolini, lavarli, e ridurli a pezzetti. Pulire i funghi e passarli con uno straccio senza lavarli sotto l'acqua corrente; ridurli a fettine. Mondare, lavare il peperone e tagliarlo a pezzetti. Pulire i cipollotti e tritarli. Lavare e tritare il prezzemolo.
Nell'apposita pentola (la paellera) versare l'olio e la cipolla e farli soffriggere senza che la cipolla si scurisca. Aggiungere a questo punto la carne e farla rosolare, mescolando di tanto in tanto. Unire il peperone, i fagiolini e i piselli e continuare a soffriggere, sempre mescolando di tanto in tanto. Quando anche le verdure hanno preso sapore, unire i calamari e mescolare. Lasciar insaporire ancora qualche minuto e poi incorporare la salsa di pomodoro, l'erba cipollina e metà del prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per una trentina di minuti circa a pentola semicoperta.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale, più abbondante rispetto alla dose segnalata perché, se la base della paella si asciuga troppo e ha bisogno di un po' di acqua durante questa prima fase della cottura, è meglio aggiungere del brodo caldo.
Terminata la cottura preliminare, versare nella padella il brodo bollente (nella dose consigliata e in cui avrete sciolto lo zafferano e la paprika), il liquido dei molluschi e il riso. Mescolare accuratamente e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, evitando da questo momento di mescolare troppo. Abbassare poi ancora la fiamma e cuocere per altri 6-8 minuti, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere le vongole, i gamberi, le cozze e il prezzemolo rimanente, mescolare. La paella deve risultare ben asciutta con i chicchi di riso ben staccati. Spegnere il fornello, guarnire la superficie con le cozze e le vongole nel guscio, lasciar riposare qualche minuto e portare in tavola direttamente nella pentola.

Suggerimenti
- Tra gli ingredienti non dovrebbe mancare l'aglio (a chi piace) da far soffriggere, tritato,
nell'olio con la cipolla. Noi lo abbiamo eliminato perché la paella è un piatto che richiede
numerosi ospiti e non a tutti è gradito questo bulbo.
- Sempre a proposito di ingredienti abbiamo già detto che questi possono anche essere
modificati. Per esempio c'è chi aggiunge anche una piccola anguilla al pesce, o chi preferisce
altri tipi di carne o chi aggiunge più legumi o unisce i carciofi. Il suggerimento giusto è quello
di riferirsi ai prodotti stagionali. Per le dosi attenersi a circa: 40 g a persona di carne e
verdura e un quantitativo leggermente superiore di pesce.
- Si può far ricorso a piselli (o anche a fave) in scatola da scolare dal liquido di conservazione
e aggiungere nella padella insieme al riso.
- Le dosi della ricetta richiedono una paellera di grosse dimensioni; se utilizzate quelle che si
trovano normalmente in commercio è bene dimezzare le dosi e magari distribuire gli ingredienti
in due pentole se avete tanti ospiti.
- La paella è chiaramente un piatto unico a cui è difficile abbinare altro in un menu per
un'occasione speciale.
- La tradizione vuole che, una volta in tavola, sulla paellera venga posto un piattino capovolto
su cui disporre un altro piatto con insalata, cipollotti e pomodori conditi con olio, sale e aceto.
Ognuno si serve della paella prelevandola dal bordo e di un po' di insalata mista. Quando
tutto il riso è finito, si toglie il piattino centrale e ci si serve della parte centrale che è
rimasta al caldo.

FIDEUA'....( SPAGNA)

500 g di scampi, 500 g di gamberetti, 450 g di coda di rospo, ¼ di litro di olio, 600 g di fedelini, 250 g di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di pepe rosso in polvere, 4 spicchi d'aglio, 4 rametti di prezzemolo, 1,5 litri di fumetto di pesce, sale, ½ cucchiaino di zafferano.



Per questo piatto si utilizza la caratteristica padella a due manici, usata per la paella, nella quale metterete l'olio. Quando l'olio sarà caldo aggiungete gli scampi e i gamberetti puliti e lavati. Conditeli con un pizzico di sale e friggeteli. Quando saranno cotti toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Friggete nella medesima padella la coda di rospo e la salsa di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno e versate il fumetto di pesce. Lasciate cuocere per 2 minuti poi unite i fedelini. Fateli insaporire per 3 minuti aggiungete lo zafferano, gli scampi e i gamberetti.
Proseguite la cottura a fuoco moderato fino a completo assorbimento del liquido e servite subito.

GAZPACHO ANDALUSO ( SPAGNA)

1 cipolla, 1 piccolo peperone, ½ cetriolo, 1 spicchio d'aglio, 4 pomodori maturi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika, 50 g di pane ammollato nell'acqua e strizzato, una tazzina d'olio, ½ tazzina d'aceto, ½ cucchiaino di pepe.
Come accompagnamento: pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, cetrioli e peperoni a pezzetti.



Pestate nel mortaio o passate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risulterà troppo denso diluitelo con un poco di acqua. Passatelo con un colino fino e lasciatelo alcune ore in frigorifero. Al momento di servire preparate dei piattini con pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, peperoni, cetrioli a pezzetti. Oppure accompagnate con tartine farcite con uova sode tritate e prosciutto crudo sminuzzato fine.

OLIVE ALLA MADRILENA...ANTIPASTO ( SPAGNA)

1 kg di grosse olive nere, 250 g di cipollotti, olio, aceto, sale, paprika, origano in polvere, aglio tritato



Lavate le olive in acqua fredda e asciugatele con molta cura. Mettetele in una insalatiera di ceramica. Aggiungete i cipollotti puliti, lavati e tagliati a pezzi. Condite con olio, paprika, aceto e sale a piacere. Mescolate bene. Spolverizzate con origano in polvere e aglio tritato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare in un luogo fresco per 1 ora prima di servire.

FRITTATINE DI GAMBERI...antipasto....( SPAGNA)

300 g di farina, 100 g di farina di ceci, 300 g di cipolla bianca tritata finemente, 100 g di prezzemolo, sale, 300 g di gamberi sgusciati, olio.



In un tegame di acciaio inossidabile mescolate la cipolla tritata con il prezzemolo e i gamberi a pezzetti, la farina e l'acqua fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza, né troppo denso né troppo liquido. Lasciate riposare l'impasto per 3 ore prima di friggerlo.
Mettete al fuoco una padella con olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 160° versate a cucchiaiate l'impasto. Lasciate dorare bene le frittatine da un lato, quindi con una paletta giratele e lasciatele cuocere bene dall'altro. Dovranno risultare croccanti al punto giusto.

FAGIOLI DELLO TIO LUCA...contorni e accompagnamenti ( SPAGNA)



800 g di fagioli bianchi, 200 g di lardo, 1 cipolla, 1 testa d'aglio sbucciata, 1 dl di olio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino raso di paprika, cumino pestato nel mortaio, un rametto di prezzemolo, sale



In una pentola di coccio fate soffriggere nell'olio il lardo tagliato a pezzettini. Aggiungete i fagioli (che avrete lasciato a bagno per 4 ore) scolati, la cipolla, l'aglio, l'alloro, la paprika, il cumino e il prezzemolo. Coprite il tutto con abbondante acqua fredda.
Lasciate cuocere a fuoco dolce finché i fagioli non saranno teneri. A metà cottura verificate il sale. Servite nel medesimo recipiente di cottura o in una zuppiera.

empanadas criollas ( argentina)

1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 di cipolla
130 gr di carne di manzo
1 cucchiaio di uvetta
olio d'oliva
paprika
cumino
sale
pepe
3 olive nere
1 uovo sodo
acqua


Descrizione DescrizioneTipica ricetta argentina per un antipasto!

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Per il Ripieno

Cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla tritata finemente, fino a far evaporare l'acqua.
Far rinvenire l'uvetta in acqua calda per circa 15 minuti
Mescolare continuamente e aggiungere la carne di manzo tritata.
Quando la carne sarà dorata, aggiungere l'uvetta, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
Fare raffreddare.

Per le Empanadas

Stendere la pasta sfoglia col mattarello su di un ripiano infarinato e formare un cerchio di qualche millimetro di spessore.
Utilizzare una forma dal diametro di circa 10/12 cm e tagliare 6 cerchi di pasta sfoglia.
Mettere al centro di ciascun pezzo un cucchiaio di ripieno di carne, facendo attenzione a lasciare libero un bordo di pasta di circa 2 cm intorno.
Tagliare l'uovo sodo in 6 pezzi nel senso della lunghezza.
Snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini.

Mettere sul ripieno 1 pezzo d'uovo e 2 pezzetti di oliva.

Bagnare con un pò d'acqua i bordi della pasta e unirli in modo da formare una mezzaluna.

Schiacciare bene i bordi con una forchetta in modo che siano ben sigillati.
Adagiare le empanadas create in una teglia e farle cuocere per 10-15 minuti a 200 gradi.

cous cous....( africa)

500 gr di semola per couscous
3 cucchiai di olio di oliva
150 ml di acqua
2 litri di brodo di pesce
2 spicchi di cipolla
2 foglie di alloro
prezzemolo
sale


Descrizione DescrizioneRicetta per la preparazione del tipico piatto delle regioni nord africane. Il Cous Cous!


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Aggiungi la Ricetta al tuo Ricettario Preparazione PreparazioneQuesta vuole essere solo ua delle tante ricette con cui si prepara il couscous!


Disporre la semola in una ciotola grande e lavorarla con i polpastrelli girando in senso antiorario.
Aggiungere l'olio d'oliva, il sale e l'acqua un pò per volta.
Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Inumidire con poca acqua.
Adagiare la semola nel cestello di una pentola per la cottura a vapore.
Mettere il brodo di pesce nella parte sottostante, assieme alla cipolla, le foglie di alloro e il prezzemolo.
Lasciare cuocere per circa 45 minuti.
Mettere la semola in un piatto da portata e sbriciolarla con una forchetta.

CONGRIS ( CUBA)

450 gr di riso parboiled
250 gr di fagioli neri
200 gr di carne grassa di maiale
sale
olio d'oliva
aglio
cipolla
peperoni


Descrizione DescrizioneRicetta per cucinare dei gustosi fagioli con riso in stle cubano!

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Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno.

Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano.

Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso.

A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale.

Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua.

Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua.

L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.

Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Un panino con la mortadella no,eh? La prima ricetta chi l'ha inventata?Mi sa che gli era caduto il contenuto della credenza nella pentola...